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安全和可持续的食品

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全世界都在寻找更可持续的食物, 伊迪丝·考恩大学的研究发现,在蟋蟀食品中发现的20种蛋白质可能会导致食用富含蛋白质的人产生严重的过敏反应, 营养丰富的昆虫.

许多人一想到吃昆虫就会反胃, 但伊迪丝·考恩大学(伊迪丝·考恩大学)的一项新研究揭示了导致过敏的蛋白质,这些蛋白质可能会对贝类过敏患者的健康构成严重威胁.

这项研究发表在杂志上 食品化学, 在蟋蟀食品中发现了20种蛋白质,这些蛋白质可能会引起一些人的严重过敏反应.

ECU 食品和农业教授米歇尔·科尔格雷夫 蟋蟀和其他昆虫可能是估计的9种食物的关键.2050年地球上的人口将达到70亿.

“世界上已经有超过20亿人每天吃昆虫,它们可能是一个可持续的解决方案, 提供蛋白质补充传统的动物性蛋白质来源,”她说.

“蟋蟀蛋白质含量高,营养密度高,而且被认为是环保的."

“大量研究表明,吃昆虫对肠道健康有益, 在富含抗氧化剂的同时降低血压.”

蟋蟀蛋白质含量高,营养密度高,而且对环境友好.

昆虫可能会有强烈的反应

而昆虫作为蛋白质的替代来源,已被确定为一个高潜力的新兴产业, 它们的致敏性令人担忧.

全世界都在寻找新颖和更可持续的食物, 还必须考虑到那些具有致敏性的特性. 这就是科尔格雷夫教授和她的团队进行研究的地方, 加上CSIRO, 澳大利亚国家科学机构, 适合在.

这项研究表明,在蟋蟀食品和贝类食品中发现的过敏原蛋白有很大的重叠.

“这是因为蟋蟀、粉虫和其他昆虫与甲壳类动物关系密切."

贝类过敏影响了全球3%的人, 但因年龄和地区不同而不同, 对贝类过敏的人很有可能对昆虫也有反应.”

作为一种过敏原,并不能阻止昆虫被用作食物来源, 然而,这确实意味着,以昆虫为基础的食物需要进行测试,并正确贴上标签,以确保过敏患者不会在不知情的情况下食用它们.

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ECU的研究小组, CSIRO, 詹姆斯库克大学和新加坡的科学技术和研究局比较了来自整个蟋蟀的蛋白质, 烤整只蟋蟀和烤蟋蟀粉产品到已知的过敏原.

他们的结果现在可以用来检测食品中蟋蟀衍生的过敏原,从而支持过敏原标签和安全的食品生产.

一个有腿的行业

根据CSIRO的说法,昆虫初创企业有巨大的潜力, 农民, 食品生产商和原住民组织将利用人们对食用昆虫日益增长的兴趣.

在澳大利亚, 土著居民和托雷斯海峡岛民传统上食用60多种本地昆虫.

其中包括witjuti(或witchetty) grub等标志性物种, bogong飞蛾, 蜜罐蚂蚁和绿树蚂蚁.

传统所有者的独特文化知识可以帮助促进全国各地的丛林食品企业为国际市场生产澳大利亚品牌的食用昆虫产品.

蟋蟀蛋白质组测定和精氨酸激酶定量的蛋白质提取方案 Acheta家 《皇冠app安卓下载安装》发表于 食品化学 可以在 杂志的网页.